Le Colombo
par cedric andria
Est-il possible de parler de la récolte et de la culture d’une épice quand celle-ci est en effet un mélange de plusieurs épices ? À l’origine, le colombo est composé de 4 épices de bases pour sa composition, à savoir du curcuma, de l’ail, du piment et de la coriandre. Si on se base sur les localités, chaque pays a pensé à revisiter la recette originale !
En ce qui concerne le colombo de Madagascar, la recette s’appuie sur les 4 principaux ingrédients. Il n’y a pas de préparation particulière : seule la quantité d’ingrédients utilisés varie selon les régions.
Si on se base sur les professionnels, chaque région a sa propre méthode de conception du colombo. À titre d’exemple, à l’est de Madagascar, les locaux ajoutent un peu de poudre de clou de girofle.