Colombo

par cedric andria

Comment parler de la récolte et de la culture d’une épice quand celle-ci est en effet un mélange de plusieurs épices ? À l’origine, le colombo est composé de 4 épices de bases pour sa composition, à savoir du curcuma, de l’ail, du piment et de la coriandre. Puisque personne n’est jamais satisfait, les spécialités et les goûts locaux ont pensé à revisiter la recette originale.

Pour parler plus précisément du colombo de Madagascar, la recette est toute simple car elle est basée sur les 4 principaux ingrédients. Il n’y a pas de préparation particulière : seule la quantité d’ingrédients utilisés varie selon les régions. Si on se base sur les principes des professionnels, chaque région a sa propre méthode de conception du colombo. À titre d’exemple, à l’est de Madagascar, les locaux rajoutent un peu de poudre de clou de girofle.